盆菜的精華不在于多樣的食材，而是最后的勾芡，勾芡是盆菜的點睛之筆，它可以把盆菜二十幾中食材的鮮味全部提起來。以往工廠熬制芡汁，大多數(shù)使用的是夾層鍋，燃氣蒸汽發(fā)生器快速產(chǎn)汽，高溫蒸汽利用管道通入夾層鍋內(nèi)，使夾層鍋受熱均勻，持續(xù)產(chǎn)汽可連續(xù)供熱夾層鍋，縮短芡汁熬制時間，提高芡汁濃度。